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　天ぷら（てんぷら・天麩羅・天婦羅）は、魚介類や野菜等の食材を小麦粉を主体とした衣で包み、油で揚げて調理する日本料理である。


ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
　天麩羅。魚介類や野菜に衣をつけ油で揚げた日本料理。野菜だけのものは精進揚げと呼ばれる。16世紀後半に長崎に伝わった南蛮料理の肉のから揚げが変形したものといわれる。材料はえび，きす，はぜ，さより，わかさぎなど脂肪の少い小魚や，いか，白身魚の小さい切り身と，みつば，人参，なす，隠元，はす，しいたけ，菊の葉など。油は精製された植物油を用い，衣は小麦粉と卵と水を粘りを出さないように混ぜ，種につけて 170〜180度ぐらいで揚げる。天つゆに薬味 (さらしねぎ，大根おろし，おろし生姜，粉さんしょうなど) を添え，揚げたてを供する。

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